L'ube a un goût doux, sucré et crémeux, avec des notes de vanille, de chocolat blanc, de pistache et une touche de noix de coco. C'est une saveur de dessert, bien moins terreuse que celle de la pomme de terre classique ou du taro.
Le goût de l'ube est difficile à attribuer à un seul ingrédient. La plupart des gens qui le goûtent pour la première fois reconnaissent ces quatre notes, dans cet ordre :
La première impression : une note douce et sucrée de vanille qui donne à l'ube son caractère de dessert.
Une douceur crémeuse et ronde qui s'exprime le mieux quand on le marie avec du lait.
Une finale subtile de fruits à coque qui distingue l'ube de la vanille pure.
Un léger accent tropical en arrière-plan, pas un goût de coco dominant.
Bon à savoir : l'ube est naturellement un peu sucré, mais jamais écœurant. Dans les desserts philippins et les lattes modernes, son goût naturel est souvent complété par du lait et un peu de sucre. L'ube pur — comme l'ube en poudre 100% pur — a un goût subtil et doux, pas celui d'un dessert tout prêt.
On confond souvent l'ube avec le taro et la patate douce violette. Tous les trois peuvent être violets, mais leur goût est nettement différent :
| Ube (igname violette) | Taro | Patate douce violette | |
|---|---|---|---|
| Goût | Sucré et crémeux : vanille, chocolat blanc, pistache | Terreux, notes de fruits à coque, à peine sucré | Nettement sucré, caramélisé |
| Texture | Douce et veloutée une fois préparé | Plus sèche, farineuse | Humide et dense |
| Couleur | Violet intense et éclatant | Blanc moucheté de violet | Violet, souvent plus terne |
| Idéal pour | Lattes, desserts, pâtisserie, glaces | Bubble tea, plats salés | Rôtir, plats salés |
Dans un ube latte, le goût de l'ube est le plus doux possible : crémeux, légèrement sucré et très dessert, sans la moindre amertume. L'ube ne contient naturellement pas de caféine, il n'a donc pas la note corsée du café. Essaie notre recette d'ube latte (en anglais).
En pâtisserie et dans les desserts, le goût devient plus riche et plus profond. Ube crinkles, cheesecake ou glace : les notes de vanille et de pistache se marient à merveille avec le beurre, la crème et le chocolat blanc. Jette un œil à pâtisser avec l'ube (en anglais).
La poudre pure a une odeur légèrement sucrée et terreuse. Le goût complet se libère quand on la mélange à du lait chaud ou qu'on l'ajoute à la pâte.
Notre ube en poudre 100% pur ne contient ni sucre, ni colorants, ni arômes : juste de l'igname violette déshydratée. Voilà le vrai goût de l'ube.
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