Tu le vois partout : des boissons et des desserts d'un violet intense. Mais l'ube, c'est quoi exactement, quel goût a-t-il et comment l'utiliser ? Découvre en quelques minutes l'essentiel sur cette igname violette des Philippines devenue si populaire.
L'ube est l'igname violette des Philippines, aussi appelée Dioscorea alata ou purple yam.
Doux, sucré et crémeux, avec des notes de vanille, de chocolat blanc, de pistache et de noix de coco.
Pour des ube lattes, des desserts, des pancakes, des cheesecakes et des pâtisseries avec une couleur violette naturelle.
L'ube (prononcé ou-bé) est l'igname violette, botaniquement Dioscorea alata. C'est un tubercule originaire des Philippines. De l'extérieur, il ressemble à une patate douce ordinaire, avec une peau rugueuse et brune. Mais une fois coupé, il révèle un intérieur d'un violet intense et profond.
Aux Philippines, l'ube est utilisé depuis des générations, surtout dans les desserts. La forme la plus traditionnelle est l'ube halaya : une confiture sucrée et épaisse d'ube cuit et écrasé, mélangé à du lait concentré et du beurre. Aujourd'hui, c'est un phénomène mondial, apprécié pour sa couleur naturelle et son goût unique.
Le goût de l'ube est difficile à comparer à quoi que ce soit d'autre, mais on le décrit le plus souvent comme doux, sucré et crémeux. Il a un subtil caractère de noisette avec des notes de :
Contrairement aux pommes de terre classiques, l'ube est beaucoup moins terreux. Ce profil doux et gourmand en fait la base parfaite pour les lattes, les glaces et la pâtisserie.
Lis le profil de goût completC'est l'une des questions les plus fréquentes. La réponse courte : non, l'ube et le taro ne sont pas la même chose.
Même si on les retrouve tous les deux dans les desserts et les boissons asiatiques (comme le bubble tea), ce sont des plantes complètement différentes :
Tu trouveras une comparaison détaillée (en anglais) sur la page ube vs taro.
L'usage moderne le plus populaire. Une boisson crémeuse et sans caféine, délicieuse aussi bien chaude que froide.
RECETTE (en anglais)Des cookies ube crinkles aux cheesecakes et aux pancakes : l'ube en poudre donne à tes pâtisseries une couleur magnifique et un goût délicat.
CONSEILS (en anglais)Ajoute une cuillère à café d'ube en poudre à ton porridge, ton yaourt ou ton smoothie bowl : un début de journée coloré et nutritif.
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