Wat je proeft
Ube is lastig met één ander ingrediënt te vergelijken. Wie het voor het eerst proeft, noemt bijna altijd vanille. Dat is de eerste indruk: zacht en zoet, meer een dessertsmaak dan een groentesmaak.
Daarna komt er iets romigs bij, vooral als er melk in het spel is. Mensen omschrijven dat vaak als witte chocolade. En helemaal aan het eind zit een lichte nootachtige toon. Pistache is de vergelijking die we het vaakst horen, en die klopt ook wel. Een enkeling proeft er nog een beetje kokos in, maar dat is subtiel. Ube smaakt niet naar kokos.
Is ube zoet?
Een beetje. Vergelijk het met een zoete aardappel, maar dan zachter en minder uitgesproken. Het is in elk geval niet zo zoet als je misschien verwacht van iets dat zo paars is.
In Filipijnse desserts en in de lattes van nu wordt ube bijna altijd aangevuld met melk, gecondenseerde melk of suiker. Daarom smaakt puur ube poeder in eerste instantie vrij bescheiden. Dat is geen fout van het poeder. Je bepaalt zelf hoe zoet je het maakt.
Ube, taro of paarse zoete aardappel?
Deze drie worden voortdurend verward. Ze kunnen alle drie paars zijn, maar ze smaken duidelijk anders.
| Ube (paarse yam) | Taro | Paarse zoete aardappel | |
|---|---|---|---|
| Smaak | Zoet en romig, richting vanille | Aards en nootachtig, nauwelijks zoet | Duidelijk zoet, iets van karamel |
| Textuur | Zacht en smeuïg na het koken | Droger, meer zetmeel | Vochtig en stevig |
| Kleur | Diep paars | Wit met paarse spikkels | Paars, vaak wat doffer |
| Past bij | Lattes, ijs, taart | Bubble tea, hartige gerechten | Uit de oven, hartig |
Over het verschil met taro hebben we een aparte pagina: ube vs taro.
In een latte, in gebak, puur
In een ube latte
Zo proef je ube op zijn zachtst. Romig, licht zoet en zonder de bittere rand die koffie heeft, want er zit geen cafeïne in. Veel mensen die geen koffie drinken, drinken wel ube latte. Ons ube latte recept staat online.
In gebak en desserts
In taart en koek wordt de smaak voller. De vanille en de pistache passen goed bij boter, room en witte chocolade, en dat is precies wat er in een cheesecake of crinkle cookie zit. Kijk bij bakken met ube of bij het ube ijs recept.
Puur als poeder
Droog ruikt het poeder licht zoet en een beetje naar aarde, zoals de meeste gedroogde groenten. De echte smaak komt pas vrij als je het mengt met warme melk of verwerkt in beslag.
Smaakt ube poeder hetzelfde als verse ube?
Ja, zolang het poeder puur is. Goed ube poeder is gekookte, gedroogde en gemalen ube. Omdat het water eruit is, is de smaak geconcentreerder dan van de verse knol. Een eetlepel is genoeg voor een latte.
Kijk bij het kopen wel even naar het etiket. "Ube flavored" mixen bestaan vooral uit suiker en kleurstof, en die smaken vlakker en zoeter dan de knol zelf. Ons eigen ube poeder bevat alleen ube, dus daarmee proef je hoe het echt smaakt.
