Recette · Nº01 Ube · Glacé
Ube sunset latte au café
Un ube latte glacé à l'espresso, monté en couches. Le lait à l'ube violet se fond dans une couche de café chaud, avec une épaisse cold foam à l'ube par-dessus.
- 5 min
- 1 verre
- Glacé
La recette
Versez votre coucher de soleil.
On prépare d'abord le lait à l'ube et la cold foam. Ensuite, on verse l'espresso doucement sur la glace : le café descend et le violet passe à l'ambre.
- 01
Préparer le lait à l'ube
Délayez 1 dosette d'ube en poudre dans 30 ml d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporez-la à 150 ml de lait froid et sucrez selon votre goût.
- 02
Préparer la cold foam
Versez dans un pichet la crème entière (ou le lait d'avoine barista froid), la vanille, le sucre glace, une pincée de sel et, si vous le souhaitez, 1/4 de c. à café d'ube en poudre. Faites mousser au mousseur jusqu'à obtenir une mousse épaisse mais encore versable.
- 03
Construire le coucher de soleil
Remplissez un verre de glaçons et versez-y le lait à l'ube. Versez l'espresso lentement sur le dos d'une cuillère pour que le café descende et qu'un dégradé du violet à l'ambre se forme. Ne remuez pas.
- 04
Terminer avec la mousse
Déposez doucement la cold foam par-dessus en une couche épaisse et saupoudrez d'un peu d'ube en poudre. Remuez juste avant de boire.
Astuces et solutions rapides
- Des couches plus nettes. Mettez beaucoup de glace et un espresso bien refroidi. Plus l'écart de température est grand, plus les couches sont nettes. En versant sur la cuillère, le filet se répartit et le café ne se mélange pas tout de suite.
- Une mousse qui tient. Elle se fait avec de la crème entière froide ou du lait d'avoine barista froid. Le sucre glace et la pincée de sel la stabilisent, elle flotte alors en surface comme un gros nuage.
- Remuer au moment de boire. Le coucher de soleil reste beau pour la photo, puis on goûte tout ensemble : ube crémeux, café corsé et vanille douce.
- Des grumeaux dans le lait à l'ube ? Délayez d'abord la poudre dans l'eau chaude en une pâte lisse, puis ajoutez le lait.
- Mousse trop liquide ? Prenez de la crème froide ou du lait d'avoine barista et faites mousser plus longtemps. Le sucre glace aide la mousse à rester stable.
- Les couches se mélangent aussitôt ? Il y avait trop peu de glace ou le café était trop chaud. Ajoutez de la glace et laissez d'abord l'espresso tiédir un instant.
Violet, ambre et blanc
Un coucher de soleil dans un verre.
Questions
À propos de l'ube sunset latte.
Qu'est-ce qu'un ube sunset latte au café ?
C'est un ube latte glacé à l'espresso, monté en couches. Le lait à l'ube violet et la couche de café chaud se fondent comme un coucher de soleil, avec une épaisse cold foam à l'ube par-dessus.
Un ube sunset latte contient-il de la caféine ?
Oui. L'ube lui-même est naturellement sans caféine, mais cette version contient de l'espresso, donc de la caféine. Sans le café, vous obtenez un ube latte classique.
Comment obtenir le dégradé coucher de soleil en couches ?
Remplissez le verre de glaçons, versez d'abord le lait à l'ube, puis l'espresso lentement sur le dos d'une cuillère. Le lait à l'ube froid et la glace font descendre le café peu à peu, ce qui crée le dégradé du violet à l'ambre. Ne remuez qu'au moment de boire.
Peut-on faire un ube sunset latte végétal ?
Oui. Prenez un lait végétal pour le lait à l'ube et du lait d'avoine barista froid au lieu de la crème pour la cold foam. Avec une pincée de sel et du sucre glace, le lait d'avoine barista mousse très bien.
Quel ube utiliser pour cette recette ?
De l'ube en poudre 100 % pur, sans sucre ni arôme ajouté. Il a un goût doux et crémeux, avec une touche de vanille et de pistache. Délayez-le d'abord dans un peu d'eau chaude en une pâte lisse : vous évitez les grumeaux et obtenez un violet profond. Voir notre ube en poudre.
