Ube in Ube-Pulver umrechnen

Diese Verhältnisse haben wir aus Nährwerttabellen und den Daten unseres eigenen Pulvers berechnet. In unserer Küche haben wir sie noch nicht getestet. Probieren Sie also zwischendurch.

Frische Ube besteht zu etwa 75 % aus Wasser. Unser Pulver ist dieselbe Ube, gekocht, getrocknet und gemahlen, mit weniger als 5 % Restfeuchte. Deshalb stecken in 100 Gramm Pulver etwa 380 Gramm frische Ube.

Woher die Zahlen kommen

In Ihrem Rezept	Mit Pulver	Warum
100 g frische oder gekochte Ube	26 g Pulver und 75 ml Wasser	Die philippinische Nährwerttabelle (FNRI) misst 74,9 Gramm Wasser in 100 Gramm Ube (Dioscorea alata). Andere Studien kommen je nach Sorte auf 66 bis 82 %.
100 g Ube Halaya	22 g Pulver, 18 g Zucker, 9,5 g Butter und 50 ml Milch	Berechnet für ein klassisches Rezept: 1 Kilo Ube, eine Dose gezuckerte Kondensmilch, eine Dose ungezuckerte Kondensmilch und Butter, eingekocht zu einer streichfähigen Marmelade.
1 Teelöffel Ube-Aroma	7,5 g Pulver für den Anfang	Aroma ist Geschmack und Farbstoff, keine Ube. Im Kuchen nehmen wir 5 bis 10 % Pulver auf das Mehlgewicht. Daher kommt dieser Startpunkt.
10 g Extraktpulver 20:1	53 g Pulver	Für 1 Kilo unseres Extrakts braucht es etwa 20 Kilo frische Ube. Aus 20 Kilo frischer Ube werden gut 5 Kilo Pulver.
Ein Latte	3 g Pulver	So dosieren wir es selbst, in einem Glas mit 200 bis 250 ml Milch.

Cups und Löffel rechnen wir mit einem geschätzten Gewicht um. Wiegen Sie, wenn möglich.

Je nach Rezept anders

• Teig oder Kuchen. Die Flüssigkeit aus frischer Ube gehört in den Teig, also kommt sie ganz dazu.
• Latte. Die Milch ist Ihre Flüssigkeit. Sie brauchen nur einen Schluck warmes Wasser, um das Pulver glatt zu rühren.
• Eis. Die Flüssigkeit kommt als Milch dazu. Ohne sie wird das Eis härter.
• Sahne oder Frosting. Hier kommt nur die Hälfte der Flüssigkeit hinein, sonst wird die Sahne nicht steif.

Fragen zum Umrechnen von Ube

Wie viel Ube-Pulver ersetzt 1 Cup Ube Halaya?

Etwa 65 Gramm Ube-Pulver. Halaya enthält auch Zucker, Butter und Milch, geben Sie also zusätzlich 53 Gramm Zucker, 28 Gramm Butter und etwa 155 ml Milch ins Rezept. Wir rechnen 1 Cup Halaya als 300 Gramm.

Kann ich Ube-Extrakt durch Ube-Pulver ersetzen?

Ja, aber nicht eins zu eins. Ein Fläschchen Ube-Aroma ist vor allem Aroma und Farbstoff. Beginnen Sie mit 7,5 Gramm Pulver pro Teelöffel Aroma, probieren Sie und geben Sie dann mehr dazu. Im Kuchen nehmen wir 5 bis 10 % Ube-Pulver auf das Mehlgewicht.

Warum wird mein Kuchen weniger lila als mit Aroma?

Ube-Aroma enthält Farbstoff, zum Beispiel E129 und E133. Reines Ube-Pulver gibt die Farbe der Knolle selbst, und das ist ein sanfteres Lila. Schneiden Sie ein Stück an, um die Farbe zu sehen; die Kruste ist immer heller.

Wie viel frische Ube steckt in 100 Gramm Ube-Pulver?

Etwa 380 Gramm geschälte frische Ube. Frische Ube besteht zu drei Vierteln aus Wasser, und das geht beim Trocknen heraus.

Stimmen diese Verhältnisse?

Es sind Berechnungen auf Basis von Nährwerttabellen und den Daten unseres Pulvers. Wir testen sie gerade in unserer Küche in Den Haag und passen den Rechner an, wenn nötig. Bis dahin sind sie als Entwurf markiert.

Darf ich den Rechner auf meiner eigenen Website einbinden?

Gern. Am Ende dieses Abschnitts finden Sie einen Einbettungscode, den Sie direkt in Ihren Blog einfügen können.

Quellen

• DOST-FNRI, Philippine Food Composition Table, „Yam, purple" (Dioscorea alata)
• USDA FoodData Central, „Yam, raw"
• AGRIVITA Journal of Agricultural Science (2020), Zusammensetzung von 15 Dioscorea-alata-Sorten
• McCormick, Zutaten von Artificial Ube Flavor

Den Rechner auf Ihrem Blog einbinden

Schreiben Sie über Ube oder veröffentlichen Sie Ube-Rezepte? Kopieren Sie diesen Code, dann rechnen Ihre Leser selbst um. Der Rechner bleibt aktuell, wenn wir die Verhältnisse nach dem Testen anpassen.

Mehr zum Backen mit Ube-Pulver lesen Sie in Backen mit Ube-Pulver und unseren Rezepten.