Rezept · Dessert
Ube-Eis
Cremiges lila Eis im Gelato-Stil, gemacht mit Ube-Pulver, Milch und Sahne. Wenn du keine Eismaschine hast, findest du auch eine Version ohne.
- 8 Kugeln
- 6-12 Std. reifen
- Portionieren bei -5 °C
Das Rezept
So geht's.
Das Ube-Pulver bringt Geschmack und Farbe. Milchpulver, Dextrose und Johannisbrotkernmehl sorgen dafür, dass das Eis cremig bleibt und nicht eisig wird. Die meiste Zeit ruht die Basis im Kühlschrank, du selbst bist nur kurz beschäftigt.
- 01
Ube-Paste anrühren
Gib das Ube-Pulver in eine Schüssel und gieße etwa 50 ml der abgemessenen kalten Milch dazu. Rühre mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel, bis eine glatte, dicke lila Paste ohne Klümpchen entsteht.
- 02
Trockene Zutaten mischen
Vermische in einer zweiten Schüssel Zucker, Dextrose, Milchpulver, Johannisbrotkernmehl und Salz.
- 03
Basis erhitzen
Gib die restliche Milch, die Sahne und die Ube-Paste in einen Topf und erwärme alles sanft. Rühre die trockene Mischung mit dem Schneebesen ein und erhitze das Ganze langsam auf 85 °C.
- 04
Reifen lassen
Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn in ein Eisbad, damit die Basis schnell abkühlt. Lass sie danach abgedeckt 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- 05
In der Eismaschine gefrieren
Gieße die kalte Basis in die Eismaschine und lass sie laufen, bis die Masse cremig und luftig ist.
- 06
Fest werden lassen
Fülle das Eis in einen Behälter und stelle es noch 2 bis 4 Stunden in den Gefrierschrank. Dann ist es fest genug für schöne Kugeln.
Warum das funktioniert
- Zuerst eine Paste. Wenn du das Ube-Pulver zuerst mit etwas Milch verrührst, bleibt die Basis glatt und gleichmäßig lila, ohne Klümpchen.
- Trockene Zutaten separat. Zucker, Dextrose, Milchpulver und Johannisbrotkernmehl vermischen sich besser, wenn sie zuerst zusammen in eine Schüssel kommen. Im Topf verteilen sie sich danach gleichmäßiger.
- Gib der Basis Zeit. Im Kühlschrank bekommt die Basis Körper. Dadurch lässt sich das Eis später gut portionieren und wird fein und cremig.
- Die Farbe kommt beim Gefrieren. Warm sieht die Basis blasser aus, das Lila wird im Gefrierschrank kräftiger. Ube-Pulver gibt ein sanftes, natürliches Lila und kein grelles Violett wie Eis mit Farbstoff. Wenn du es dunkler magst, nimm bis zu 10 g mehr Ube-Pulver. Mehr empfehlen wir nicht, sonst wird die Textur etwas mehlig.
- Zucker hält es portionierbar. Mit weniger Zucker wird selbstgemachtes Eis härter und eisiger, vor allem die Version aus der Eismaschine.
- Servieren. Nimm den Behälter 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank. Dann lässt sich das Eis besser portionieren und du schmeckst die Ube deutlicher. Wir essen es gern als Affogato, mit einem Shot heißem Espresso über einer Kugel, wie auf dem Foto oben.
Ube-Eis
Eine Kugel Lila.
Fragen
Häufige Fragen
Ist Ube-Eis dasselbe wie Ube Ice Cream?
Ja. Ube Ice Cream ist einfach der englische Name, und viele suchen auch nach Ube Gelato. Gemeint ist dasselbe cremige, lila Eis.
Warum muss die Basis auf 85 °C?
Bei dieser Temperatur lösen sich die trockenen Zutaten gut auf und die Basis wird stabiler. Das Eis wird dadurch cremiger und weniger körnig.
Kann ich Ube-Eis ohne Eismaschine machen?
Ja. Nimm dann die Version ohne Eismaschine bei den Zutaten, mit Kondensmilch und geschlagener Sahne. Willst du trotzdem diese Basis verwenden, friere sie ein und rühre sie jede halbe Stunde gut durch, bis sie fest wird. Die Textur wird dann allerdings weniger fein.
Kann ich Ube-Eis nur mit Ube-Pulver machen?
Ja. In diesem Rezept ist Ube-Pulver die einzige Quelle für Geschmack und Farbe. Verrühre es zuerst mit etwas Milch zu einer glatten Paste, dann gibt es keine Klümpchen.
Wie viel Ube-Pulver brauche ich?
40 g für die Basis aus der Eismaschine, das reicht für etwa 8 Kugeln, und 30 g für die Version ohne Maschine, die etwa 1,2 Liter ergibt. Mit einem 100-Gramm-Beutel machst du das Rezept zwei- bis dreimal.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Ube-Eis?
Am besten schmeckt es innerhalb von 2 Wochen. Bewahre es in einem dicht schließenden Behälter mit Backpapier auf der Oberfläche auf. Danach kannst du es noch gut essen, es wird aber langsam eisiger.
Ist Ube-Eis dasselbe wie Taro-Eis?
Nein. Ube ist lila Yamswurzel, Taro ist eine andere Knolle. Ube-Eis schmeckt milder und etwas nach Vanille, und das Lila kommt von der Yamswurzel selbst. Taro-Eis ist erdiger und meist heller. Den Unterschied erklären wir in Ube und Taro.
