Warum erwärmst du die Mischung auf 85 Grad?

Indem du die Basis langsam auf 85 Grad Celsius erwärmst, lösen sich die trockenen Zutaten besser auf und du bekommst eine glattere, stabilere Eisbasis mit weniger Eiskristallen.

Brauchst du eine Eismaschine für dieses Ube Eis Rezept?

Für die beste Textur schon. Eine Eismaschine sorgt für ein cremigeres Ergebnis. Ohne Eismaschine kannst du die Basis zwar einfrieren und zwischendurch regelmäßig durchrühren, aber die Struktur wird weniger glatt.

Kann ich Ube Eis mit Ube Pulver machen?

Ja. In diesem Rezept verwendest du pures Ube Pulver als Geschmacks- und Farbquelle. Vermische es zuerst mit einem kleinen Schluck Milch zu einer glatten Paste, damit keine Klümpchen entstehen.

Dessert Rezept

Ube Eis Rezept.

Q: Ist Ube Eis dasselbe wie Ube Ice Cream?

Ja. Ube Ice Cream ist der englische Suchbegriff für Ube Eis. Oft meinen Menschen auch denselben Stil wie Ube Gelato: cremig, voll im Geschmack und intensiv violett.

Mach zuhause cremiges Ube Eis mit einer Gelato-Style-Basis. Der perfekte violette Dessertklassiker, verständlich erklärt.

Rezept ansehen Ube Pulver kaufen

8

Kugeln pro Batch

-5°C

Ideale Temperatur

6-12h

Reifezeit für Textur

Basis

Zutaten

Für perfektes Ube Gelato oder Ube Ice Cream.

Pures Big Moca Ube Pulver 40g
Frische Vollmilch 500ml
Frische Schlagsahne (min. 35%) 150ml
Kristallzucker 125g
Dextrose 40g
Magermilchpulver 30g
Johannisbrotkernmehl 3g
Salz Prise

Warum das funktioniert

Die Details machen den Unterschied.

Drei einfache Techniken für die beste Struktur.

1. Zuerst eine Paste

Indem du das Ube Pulver zuerst mit etwas Milch vermischst, bleibt deine Eisbasis glatt und farbintensiv, ohne Klümpchen.

2. Trockene Mischung separat

Zucker, Dextrose, Milchpulver und Johannisbrotkernmehl vermischen sich zuerst besser und verteilen sich danach gleichmäßiger im Topf.

3. Kühlen und reifen lassen

Die Reifezeit im Kühlschrank ist entscheidend, wenn du wirklich portionierbares Ube Eis mit einer feinen, cremigen Textur willst.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Folge diesen Schritten für das beste Ergebnis. Eine Eismaschine ist für maximale Cremigkeit klar empfohlen.

Bereite die Ube-Paste zu.

Gib das Ube Pulver in eine Schüssel und gieße etwa 50 ml der abgemessenen kalten Milch dazu. Rühre mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten, dicken, violetten Paste ohne Klümpchen.

Mische die trockenen Zutaten.

Vermische in einer anderen Schüssel Zucker, Dextrose, Milchpulver und Johannisbrotkernmehl.

Erwärmen und aktivieren.

Gib die restliche Milch, die Sahne und die Ube-Paste in einen Topf. Erwärme alles sanft. Füge die trockene Zuckermischung hinzu, während du mit einem Schneebesen gut weiterrührst. Erwärme das Ganze langsam auf 85°C.

Reifen lassen.

Nimm den Topf vom Herd, stelle ihn zum schnellen Abkühlen in ein Eisbad und lass die Mischung danach mindestens 6 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen.

Zu Eis aufschlagen.

Gieße die kalte Basis in deine Eismaschine und lass sie laufen, bis die Mischung cremig und luftig ist.

Fest werden lassen.

Fülle das Ube Eis in einen Behälter und stelle es noch 2 bis 4 Stunden in den Gefrierschrank für eine festere, portionierbare Struktur.

Häufige Fragen

FAQ

Ist Ube Eis dasselbe wie Ube Ice Cream?

Ja. Ube Ice Cream ist einfach der englische Begriff, den viele Menschen verwenden, wenn sie nach Ube Eis oder einem Ube Gelato Rezept suchen. Es geht um dieselbe Geschmacksfamilie.

Warum muss dieses Rezept auf 85°C?

Diese Temperatur hilft, die trockenen Zutaten gut aufzulösen, und sorgt für eine stabilere Basis. Dadurch wird das Endergebnis cremiger und weniger körnig.

Kann ich dieses Ube Eis Rezept ohne Eismaschine machen?

Das geht, aber die Textur wird weniger fein. Friere die Basis dann ein und rühre sie jede halbe Stunde gut durch, bis sie fester wird. Für die beste Textur empfehlen wir eine Eismaschine.

Kann ich Ube Eis nur mit Ube Pulver machen?

Ja. Dieses Rezept nutzt gerade Ube Pulver als wichtigste Geschmacks- und Farbquelle. Vermische es zuerst mit etwas Milch, damit du eine glatte Paste bekommst.