Rezept
Ube Eis Rezept
Cremiges Ube Eis mit Purple Yam Farbe und mildem Ube-Geschmack. Geeignet für zuhause, Gelato-Tests und Dessertkarten.
Zutaten
Basis
- 2-3 TL Big Moca Ube Pulver
- 250 ml Sahne oder Kokosmilch
- 250 ml Milch oder Haferdrink
- 60-90 g Zucker oder Sirup
- Optional: Vanille und eine Prise Salz
Zubereitung
Glatt und cremig
- Ube Pulver mit etwas warmer Milch zu einer Paste rühren.
- Mit restlicher Milch, Sahne und Zucker mischen.
- Kalt stellen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
- Ohne Eismaschine regelmäßig umrühren, bis die Masse fest wird.
Big Moca
Foodservice-Tipp
Für Gastronomie und Eiscafés sollte die Rezeptur mit der eigenen Basis getestet werden, weil Fett, Zucker und Stabilisator die Farbe und Textur beeinflussen.
- Ube zuerst in warmer Flüssigkeit lösen.
- Mit Vanille, Kokos oder weißer Schokolade kombinieren.
- Für wiederholbare Farbe Grammangaben statt Löffel verwenden.