Dessert Recept

Ube ijs recept.

Maak thuis romig ube ijs met een gelato-style basis. De perfecte paarse dessertklassieker, helder uitgelegd.

Bekijk recept Ube poeder kopen

8

Bolletjes per batch

-5°C

Ideale temperatuur

6-12u

Rijptijd voor body

Romig ube ijs dessert
Basis

Ingrediënten

Voor de perfecte ube gelato of ube ice cream.

  • Pure Big Moca ube poeder 40g
  • Volle verse melk 500ml
  • Verse slagroom (min. 35%) 150ml
  • Kristalsuiker 125g
  • Dextrose 40g
  • Magere melkpoeder 30g
  • Johannesbroodpitmeel 3g
  • Zout Snufje
Big Moca Ube Poeder

Puur ube poeder

Voor dit recept gebruik je puur ube poeder als smaak- en kleurbasis voor een intens paarse mix.

Bestel direct
Waarom dit werkt

De details maken het verschil.

Drie slimme technieken voor de beste structuur.

1. Eerst een pasta

Door het ube poeder eerst met een beetje melk te mengen, blijft je ijsbasis glad en kleurintens zonder klontjes.

2. Droge mix apart

Suiker, dextrose, melkpoeder en johannesbroodpitmeel mengen eerst beter en verdelen daarna gelijkmatiger in de pan.

3. Koelen en rijpen

Die rusttijd in de koelkast is cruciaal als je echt schepbaar ube ijs met een fijne, romige textuur wilt.

Stap voor stap

Bereiding

Volg deze stappen voor het beste resultaat. Een ijsmachine is sterk aan te raden voor de ultieme romigheid.

1

Maak de ube-pasta.

Neem het ube poeder in een kom en giet hier ongeveer 50 ml van de afgemeten koude melk bij. Roer met een kleine garde of vork tot een gladde, dikke, paarse pasta zonder klontjes.

2

Meng de droge ingrediënten.

Meng in een andere kom de suiker, dextrose, melkpoeder en het johannesbroodpitmeel.

3

Verwarm en activeer.

Doe de rest van de melk, de slagroom en de ube-pasta in een pan. Verwarm dit zachtjes. Voeg het droge suikermengsel toe terwijl je goed blijft roeren met een garde. Verwarm het geheel langzaam naar 85°C.

4

Rijpen.

Haal de pan van het vuur, zet hem in een ijsbad om snel af te koelen en laat het mengsel daarna minimaal 6 tot 12 uur afgedekt rusten in de koelkast.

5

Draai tot ijs.

Giet de koude basis in je ijsmachine en draai tot het mengsel romig en luchtig is.

6

Laat opstijven.

Schep het ube ijs in een bak en zet het nog 2 tot 4 uur in de vriezer voor een stevigere scoopbare structuur.

Veelgestelde vragen

FAQ

Is ube ijs hetzelfde als ube ice cream?
Ja. Ube ice cream is simpelweg de Engelse term die veel mensen gebruiken wanneer ze zoeken naar ube ijs of een ube gelato recept. Het gaat om dezelfde smaakfamilie.
Waarom moet dit recept naar 85°C?
Die temperatuur helpt om de droge ingrediënten goed op te lossen en geeft een stabielere basis. Daardoor wordt het eindresultaat romiger en minder korrelig.
Kan ik dit ube ijs recept zonder ijsmachine maken?
Dat kan, maar de textuur wordt minder strak. Vries de basis dan in en roer elk halfuur goed door totdat het steviger wordt. Voor de beste textuur raden we een ijsmachine aan.
Kan ik ube ijs maken met alleen ube poeder?
Ja. Dit recept gebruikt juist ube poeder als belangrijkste smaak- en kleurbron. Meng het eerst met wat melk zodat je een gladde pasta krijgt.