Wat zit er in ube?
Ube is een knol, en dat zie je terug in wat er in zit. Het lijkt qua voedingswaarde het meest op zoete aardappel: veel langzame koolhydraten, een behoorlijke hoeveelheid vezels, en daarnaast kalium en vitamine C.
Het opvallendste aan ube is natuurlijk de kleur. Die komt van anthocyanen, plantenstoffen die ook in blauwe bessen, rode kool en rode druiven zitten. Het zijn antioxidanten, en dat is ook waarom ube in Amerikaanse blogs graag een superfood wordt genoemd. Wij houden het liever nuchter. Ube is gezond eten, geen medicijn, en het hoort thuis in een gevarieerd eetpatroon zoals elke andere groente.
Wat er niet in zit is cafeïne. Daar komen we zo op terug, want dat is voor veel mensen de reden om een ube latte te nemen.
Hoeveel calorieën heeft ube?
Gekookte ube bevat ongeveer 120 tot 140 kcal per 100 gram. Dat is ongeveer evenveel als zoete aardappel en iets meer dan een gewone aardappel.
Ube poeder is geconcentreerder, omdat al het water eruit is. Maar je gebruikt er per keer heel weinig van. Voor een latte is 5 tot 10 gram genoeg, een flinke theelepel tot een eetlepel. De calorieën in een ube latte komen dus vooral van de melk en de suiker, niet van de ube.
De knol of het dessert?
Hier zit de nuance. De meeste mensen kennen ube niet als knol maar als paars ijs, paarse cheesecake of een paarse latte met slagroom. En die zijn niet automatisch gezond. In de klassieke Filipijnse ube halaya gaat bijvoorbeeld een blik gecondenseerde melk, een flinke klont boter en suiker.
Het ingrediënt zelf is gewoon een groente. Wat je ermee doet bepaalt de rest. Een latte met puur poeder en een beetje honing is iets heel anders dan een ube milkshake met karamel. Beide zijn prima, zolang je weet wat je drinkt.
Wie puur ube poeder gebruikt, houdt dat zelf in de hand. Er zit geen suiker in verstopt, dus wat je toevoegt is wat je binnenkrijgt.
Zo houd je het licht
Drie manieren waarop onze klanten ube gebruiken zonder dat het een dessert wordt.
- In plaats van koffie Een ube latte bevat geen cafeïne. Fijn voor 's avonds, of als je overdag minder koffie wilt. Maak hem met puur poeder en bepaal zelf hoeveel suiker erin gaat. Het recept staat online.
- Bij het ontbijt Een theelepel poeder door yoghurt, overnight oats of een smoothie. Het kleurt alles paars en geeft een lichte vanillesmaak, zonder dat je er suiker voor hoeft toe te voegen.
- In plaats van kleurstof Bak je pannenkoeken of muffins voor een kinderfeestje, dan vervangt een paar gram ube poeder de flesjes kleurstof. Doseringen staan bij bakken met ube.
