Ube en taro naast elkaar
| Ube | Taro | |
|---|---|---|
| Plant | Paarse yam, Dioscorea alata | Knol van Colocasia esculenta |
| Binnenkant | Dieppaars | Wit tot lichtlila, met spikkels |
| Smaak | Zoet en romig, richting vanille | Aards en nootachtig, weinig zoet |
| Textuur | Vol en fluweelzacht | Droger, meer zetmeel |
| Waar je het ziet | Ube latte, ijs, taart | Milk tea, hartige gerechten, chips |
| Paars zonder kleurstof | Ja | Nee, meestal gekleurd |
Wat is ube?
Ube is een paarse yam, Dioscorea alata. De knol komt uit Zuidoost-Azië en is vooral in de Filipijnen enorm populair, waar hij al generaties in desserts wordt verwerkt.
Van buiten is ube bruin en ruw. Van binnen is hij dieppaars, en die kleur is echt. Ube smaakt zacht, zoet en romig. De meeste mensen proeven vanille, met een nootje erachter. Meer daarover op wat is ube? en hoe smaakt ube?
Wat is taro?
Taro is de knol van Colocasia esculenta, een plant met grote hartvormige bladeren die je misschien kent als olifantsoor. Taro wordt al duizenden jaren gekweekt en is in delen van Azië, Afrika en de Pacific een basisvoedsel, zoals hier de aardappel.
Van buiten is de knol bruin en harig. Van binnen is hij wit of lichtgrijs, met fijne paarse spikkels. Taro smaakt nootachtig en licht aards. Denk aan een milde aardappel met een vleugje noot. Van nature is er weinig zoets aan.
Rauw is taro niet eetbaar, hij bevat dan stoffen die je mond en keel irriteren. Gekookt is dat weg. In de Aziatische keuken gaat taro in stoofpotten, puree en chips, en in de bekende taro milk tea.
Waarom halen mensen ube en taro door elkaar?
Het begint ermee dat ze allebei uit de Aziatische keuken komen en op dezelfde menukaarten staan. Maar de echte boosdoener is bubble tea.
Taro bubble tea is bijna altijd paars. Dat komt niet door de taro, want die is van binnen wit. Het komt door de poedermix, waar naast suiker en aroma meestal ook kleurstof in zit. Wie daarna een verse taro doorsnijdt, snapt er niets meer van.
Online wordt het er niet beter op. Purple yam, taro en purple sweet potato worden op veel sites als synoniemen gebruikt. Dat zijn ze niet. Het zijn drie verschillende planten.
Ube of taro voor een latte of bubble tea?
Voor een latte kiezen de meeste cafés ube. De smaak is ronder en romiger, het past goed bij melk en havermelk, en de kleur is van nature paars. Je hoeft er niets aan toe te voegen.
In bubble tea zie je vaker taro, vooral in de kant-en-klare mixen. Wil je een paarse bubble tea zonder kleurstof, dan kom je eigenlijk vanzelf bij ube poeder uit.
Wanneer kies je wat?
Kies ube als je iets zoets en romigs wilt maken: een latte, ijs, cheesecake, koek. En als je de paarse kleur uit het ingrediënt zelf wilt halen.
Kies taro voor hartige gerechten, puree, chips of een klassieke taro milk tea. Taro is neutraler en aardser, en dat is in die gerechten juist de bedoeling.
Zelf het verschil proeven? Ons ube poeder bevat alleen ube, zonder suiker of kleurstof. Dan weet je meteen waar de smaak vandaan komt.
