De Filipijnse Oorsprong
Ube is een knolgewas (yam) dat inheems is in Zuidoost-Azië. Hoewel verschillende varianten van de paarse yam in de tropen groeien, is ube nergens zo diep verweven met de culinaire identiteit als in de Filipijnen.
Al generaties lang wordt ube gekweekt en gebruikt in traditionele desserts. Het bekendste voorbeeld is Ube Halaya: gekookte en gepureerde ube, langzaam ingekookt met kokosmelk, gecondenseerde melk en boter tot een dikke, rijke jam. Deze jam vormt de basis voor talloze andere klassiekers zoals Halo-Halo (een mixdrank/dessert met schaafijs) en ube cakes.
Ube vs. Taro vs. Zoete Aardappel
Er is vaak verwarring: is ube hetzelfde als taro? Nee.
- Ube (Purple Yam): Donkerbruine, ruwe schil. Intens paars van binnen. Smaakt zoet, aards en naar vanille/kokos.
- Taro: Lichte, harige schil. Wit/grijs met paarse spikkels van binnen. Smaakt nootachtiger en minder zoet (meer als aardappel) voordat er suiker bij gaat.
- Paarse Zoete Aardappel (Okinawa): Gladdere schil. Smaakt droger en zetmeelrijker dan ube.
De smaak van paars
Wat maakt ube zo bijzonder? Naast de schokkende kleur—die volledig natuurlijk is dankzij krachtige antioxidanten genaamd anthocyanen—is het de smaak. Ube heeft een profiel dat vaak omschreven wordt als een kruising tussen witte chocolade, vanille en pistache. Het is romig en zacht, zonder overheersend zoet te zijn.
Deze unieke balans maakt het perfect voor zowel zoete toepassingen (ijs, wafels, lattes) als hartige experimenten.
Van Manilla naar Modern Café
In de afgelopen jaren is ube uitgegroeid van een Filipijns geheim tot een wereldwijd fenomeen. De visuele aantrekkingskracht op social media speelde zeker een rol, maar de blijvende populariteit komt door de smaak. Ube is niet zomaar een kleurtje; het is een volwaardig smaakprofiel dat inmiddels zijn plek heeft gevonden naast matcha en chai op menukaarten van New York tot Amsterdam.
Zelf ube proberen? Bekijk ube poeder kopen of pak het recept voor ube latte.
FAQ: Geschiedenis van ube
Waar komt ube vandaan?
Is ube hetzelfde als taro?
Hoe smaakt ube?
Big Moca & Ube
Bij Big Moca eren we deze geschiedenis door ube toegankelijk te maken zonder concessies. Onze ube komt rechtstreeks van de bron, wordt gedroogd tot puur poeder en behoudt zo zijn natuurlijke kleur en smaak. Geen kunstmatige kleurstoffen, gewoon Dioscorea alata in zijn krachtigste vorm.