Recept · Nº01 Ube × Nº02 Matcha

Ube matcha mango ijs

Name: Ube matcha mango ijs
Prep time: 40 min
Total time: 8 h 40 min
Yield: ongeveer 1,4 liter
Cuisine: Filipijns-geïnspireerd
Ingredients: 500 ml volle melk; 300 ml slagroom (35% vet); 150 g suiker; 30 g magere melkpoeder (mag weg); snufje zout; 25 g Big Moca ube poeder; 8 g matcha (4 theelepels); 300 g rijpe mango of mangopulp; 40 g suiker; ½ limoen, het sap

Het ijs uit onze reel. Eén roombasis wordt paars met ube en groen met matcha, en daar draai je mangopuree doorheen.

40 min zelf bezig
1,4 liter
12 bolletjes

Naar het recept Ube poeder kopen

Het recept

Zo maak je het.

01
Ube-basis

Verwarm melk, slagroom, suiker, melkpoeder en zout tot de suiker is opgelost. Niet laten koken. Giet de helft in een kom en klop het ube poeder erdoor tot het egaal paars is.
02
Matcha-basis

Zeef de matcha boven de andere helft en klop tot je geen klontjes meer ziet. Zet beide kommen minstens 4 uur in de koelkast, en een lege bak in de vriezer.
03
Mango

Pureer de mango met de suiker en het limoensap glad in de blender. Bewaar de puree in de koelkast.
04
Draaien

Draai de ube-basis in de ijsmachine tot zacht ijs, 20 tot 25 minuten. Schep het in de koude bak.
05
Matcha erbij

Draai daarna de matcha-basis en schep die in plukken tussen het ube-ijs.
06
Swirl

Schenk de mangopuree in banen over het ijs en trek twee of drie keer een spiraal met een lepelsteel. Vaker roeren maakt de kleuren grauw.
07
Vriezen

Dek af en laat het ijs minstens 4 uur opstijven. Zet de bak 10 minuten voor het scheppen op het aanrecht.
08
Scheppen

Doop de schep in warm water en haal hem in één lange haal over de bak. Dan zitten de drie kleuren rondom het bolletje.